三文魚

　　生活海域：三文魚生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水區域。以挪威產量最大，名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。

　　種類：三文魚學名大馬哈魚或鮭魚，魚類消費市場上的三文魚涵蓋不同的種類，主要有：來自挪威的大西洋鮭，芬蘭養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的阿拉斯加鮭魚。野生三文魚品質最好的是美國的阿拉斯加，養殖三文魚品質最好的是蘇格蘭和挪威。

　　挪威是世界上最先進的大西洋三文魚生產地。野生三文魚根據保護法規定在捕撈季節進行捕撈，通過海洋養殖場養殖的三文魚則全年有售。中國的大馬哈魚產地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶，每年 9 ～ 10 月是捕撈大馬哈魚最好的時機。

　　營養：三文魚中含有豐富的優質蛋白及不飽和脂肪酸，其所含的Ω-3 脂肪酸是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，魚肝油中還富含維生素D 等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于寶寶生長發育。野生的三文魚體內含有豐富的硒，它能有效地幫助抗氧化，還含有豐富的DHA，這些營養成分對于嬰幼兒的腦部和視網膜發育都有著至關重要的意義。

　　金槍魚

　　生活海域：分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部，屬于熱帶- 亞熱帶大洋性魚。

　　種類：一般人們說到的金槍魚包括廣義金槍魚和類金槍魚，共61 種。金槍魚家族中經濟價值較高的主要有6 種：北方藍鰭、南方藍鰭、大眼、黃鰭，這四種價格從高到低；長鰭金槍魚、鰹魚，這兩種價格比前四種便宜，一般用來制作金槍魚罐頭。金槍魚養殖從本世紀初發展，目前中國市場的冰鮮養殖金槍魚主要空運自日本的養殖區域。

　　營養：金槍魚的蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，DHA 的含量豐富，營養價值很高。魚肉中的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，還含有人體必需的8 種氨基酸以及多種微量元素，是不可多得的健康美食。

　　食物來源：深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主。

　　肉質：金槍魚鱗小刺少，因為是大洋洄游性魚類，經常要在不同水溫大洋中生活。為在水溫較低海水中存活，金槍魚會通過快速游泳和身體劇烈運動，促進血液循環、提高體溫，使處冷水時體溫高于水溫，因此肉質柔嫩鮮美。

　　石斑魚

　　生活海域：主要分布于北太平洋西部。我國產于南海和東海。

　　種類：石斑是名貴海水魚，全球共98 種，中國有30 多種，養殖石斑魚有10 多種。野生石斑魚資源越來越少，價格也越來越貴。目前，我國沿海也開始養殖石斑魚。

　　營養：石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；石斑魚魚皮膠質的營養成分，被稱為美容護膚之魚。

　　食物來源：以魚類、軟體動物、甲殼動物、蝦類等為食。

　　肉質：其肉質嫩中帶爽，并且膠質含量也豐富。

　　鱈魚

　　生活海域：鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。

　　種類：鱈魚家族是個龐大家族。俗名里帶“鱈”字的魚至少有六七種，有些不屬于鱈魚類的魚，名字里也有“鱈”字，但真正的鱈魚其實只有三種，即太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。目前，市場上所見較多的“扁鱈魚( 冰島鱈魚)”“銀鱈魚”，其實按照科目分類，并不是鱈魚，而分別是比目魚和裸蓋魚。只是它們肉質鮮美，營養價值較高，所以價格甚至高于前3 種真正的鱈魚，更像是高檔海鮮。比較常見的經濟實惠的鱈魚是“水鱈”，還有與鱈魚沾邊的阿拉斯加狹鱈，阿拉斯加狹鱈目前年產量接近300 萬噸，生長迅速，價格低于真鱈。

　　營養：鱈魚肉中蛋白質占16.8%，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17 倍。 鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA 外，還含有人體所必需的維生素A、維生素D、維生素E 和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。（羊奶100網西米克整理）